Kui sa oled alles algaja vegantoiduga katsetaja, siis võib tofu tunduda parajalt võõras ja kõhe. Mis on igati arusaadav, sest pole ju olemas sellist asja nagu tofuvili või tofupuu. Millega on siis tegu ja kuidas seda kasutada?

Mis on tofu?

Tofu on sojaubadest valmistatud toode, mis sõltuvalt tüübist meenutab tekstuurilt kohupiima või juustu. Tofu on traditsiooniline osa aasia köögist, ent on leidnud toetuspinda üle terve maailma. Meil kasutatakse seda tihtipeale lihaasendaja ja valguallikana, ent lisaks valgule sisaldab tofu ka palju rauda. Tofu on iseenesest maitselt neutraalne, kuid imab endasse hästi marinaadi ja maitseid. Kasutusvõimalusi on toful palju alates salatitest ja pajaroogadest ning lõpetades magustoitude ja tortidega, sõltuvalt tofu tüübist.

Kust tofu pärit on?

Tofu pärineb tõenäoliselt Hiinast, kuigi selle täpne algus on ebaselge. Varaseim “doufu” mainimine pärineb umbes aastast 950 pKr. Tofu saavutas kogu Hiinas populaarsuse Sungi dünastia alguses 960 pKr. Erinevad teooriad pakuvad erinevat päritolu:

– Liu An: väidetakse, et Liu An, Hani dünastia prints, leiutas tofu umbes 122 eKr. Sellel teoorial puuduvad aga kindlad tõendid.

– Juhuslik hüübimine: selle teooria kohaselt avastati tofu kogemata Hiinas umbes 600. aastal pKr, kui sojaoasupp kalgendati looduslikke koagulante sisaldava meresoolaga.

– India import: tofu valmistamise meetodeid mõjutasid India mungad või hõimud, kes tootsid lehmapiimast toitu.

– Mongoolia import: Mongoolia piimatoodete valmistamise protsessid inspireerisid tofu tootmist. Kuna mongolid valmistasid pehmeid juustu, võisid hiinlased oma tehnikaid kohandada, asendades loomapiima sojapiimaga.

Kust tuleb sõna “tofu”?

Algselt hiinakeelsest terminist “doufu” tuletatud sõna “tofu” jõudis jaapani keelde 12. sajandi alguses, omandades aja jooksul erinevaid teisi nimesid. Ingliskeelsetes kirjeldustes kasutati sageli termineid “oakohupiim” (“bean curd”), “oajuust” (“bean cheese”) ja “sojaoa kohupiim” (“soybean curd”), aga raamatu “The Book of Tofu” avaldamine 1975. aastal aitas standardiseerida seda sõna ka Ameerika Ühendriikides. Selle nihke põhjuseks oli eelkõige see, et “tofu” on lühike, kergesti meeldejääv ja seda peeti ahvatlevamaks kui “oakohupiim” ja teised sarnased väljendid. Aja jooksul hakati seda sõna kasutama ka teistes keeltes ning tänaseks on tegemist igati rahvusvahelise sõnaga

Kuidas tofut tarbida?

PS! Hinnad võivad olla tänaseks juba muutunud!

Ka Eesti poelettidelt leiab palju erinevaid tofusid ning esmapilgul võib õige valimine olla keeruline. Tegelikult on aga igaühel neist oma koht meie toidulaual olemas.

Siiditofu: pehme ja kreemine, suurema veesisaldusega, sobib kõige paremini suppidesse ja magustoitudesse

– Siidine pehme tofu, MORI-NU, 340 g (Selver, 4,29 €)

– Siidine tofu, 349g, MORI-NU, 349 g (Umami, 3,95 €)

– Siidine tofu, Clearspring, 300 g (Valete, 3,50 €)

Pehme tofu: natuke kõvem kui siiditofu, sobib suppidesse ja taimse “munapudru” tegemiseks

– Pehme tofu, maitsestamata, Bon Vegan, 300 g (Prisma, 1,99 €)

Kõva tofu: kõvem (nagu juust), saab lõigata lihtsalt kuubikuteks või viiludeks, sobib hästi pajaroogades, grillimiseks ja praadimiseks. Kõva tofu juures on oluline sellest enne vesi välja pressida, et tofu imaks endasse marinaadi või kastme. Lihtsa marinaadi soovitus: sojakaste, tšillihelbed ja natuke maitsepärmi.

– Tofu ICA, 230g (Rimi 2,05 €)

– Tofu naturaalne Lunter, 180g (Rimi, 1,59 €)

– Tofu maitsestamata, Mediterranea, 200g (Biomarket 3,79 €)

– Suitsutofu, Bon Vegan, 220g (Selver, 2,77 €)

Nipp! Kõva tofut saab kasutada ka sügavkülmutatult! Lihtsalt lõika tofu kuubikuteks või viiludeks ning viska sügavkülma vähemalt paariks tunniks. Sügavkülmutades muutub tofu kollaseks, sellest ei tasu lasta end ehmatada. Kui tahad tofut kasutada, siis võid panna otse külmutatult toidu sisse (eeldusel, et kuumutad toitu veel, kuni tofu sulab) või lase ära sulada, pigista tofust vesi välja ja soovi korral marineeri. Miks tofut sügavkülmutada? See muudab tofu tekstuuri, teeb selle kihilisemaks ja nö lihalaadsemaks.

Tofu ja keskkond

Laialt on levinud müüt, et tofu on keskkonnakahjulik. Selles on ivake tõde, sest tofut tehakse sojast ja sojatootmine on keskkonnakahjulik. Ent pahalaseks ei ole tofu. Sojaubade kasvatamine põhjustab tohutul hulgal metsade raadamist, eriti vihmametsades Lõuna-Ameerikas. Samas vaid 6% ülemaailmsest sojatoodangust kasutatakse inimtoiduks, nt tofu, sojapiim, tempeh. Ülejäänud 94%-st enamus läheb loomasöödaks, mistõttu põhjustab metsade raadamist pigem just loomatööstus. Alates 1990. aastast on maa, mida Amazonases sojaubade kasvatamiseks kasutatakse, kasvanud igal aastal ligikaudu 14% protsenti ning hõlmab praegu enam kui kaheksa miljoni hektari suuruse maa-ala.

Kuidas tofust vesi välja pressida?

Ava tofu pakend, kalla vesi ära ja pane tofu lõikelauale. Aseta tofuploki peale ja alla paar paberrätikut või puhas köögirätik. Pane tofu peale midagi rasket, nt paar raamatut. Lase toful raskuse all seista 15–30 minutit seista. Kui rätikud muutuvad läbimärjaks, vaheta need poole peal välja. Kui suurem osa veest on välja pressitud, patsuta tofu kuivaks ja see on kasutamiseks valmis.

Kasutatud materjalid:

“History of Tofu”, William Shurtleff, Akiko Aoyagi: https://www.soyinfocenter.com/HSS/tofu1.php

World Rainforests: Why is soy bad for the Amazon rainforests? https://worldrainforests.com/kids/elementary/soy.html 

Food Climate Research Network: Building Block, Soy: food, feed, and land use change: https://tabledebates.org/sites/default/files/2021-12/FCRN%20Building%20Block%20-%20Soy_food%2C%20feed%2C%20and%20land%20use%20change%20%281%29.pdf 

The post Mis teema on tofuga? first appeared on Taimsed valikud.

The post Mis teema on tofuga? appeared first on Taimsed valikud.

• 1 spl õli
• 200 g kikerherneid (purgis või ise keedetud ja jäetud veidi tooreks)
• 3 spl värsket hakitud koriandrit
• 1 väike sibul
• 1 küüslaugu küüs
• 2/3 tl vürtsköömne pulbrit
• 0,5 tl soola
• pipart
• 1 spl tahiinit
• 1 spl sidrunimahla

Valmistamine:

1. Haki sibul ja küüslauk ning prae õlis kuldpruuniks.
2. Haki värske koriander.
3. Pese ja kurna kikerherned.
4. Lisa ka ülejäänud koostisained pannile ning sega.
5. Tambi pudrunuiaga kikerherned veid katki.
6. Maitse ja lisa soovi korral veel soola.

Retsepti autor serveeris seda scrumble’t ciabattal salati, vegan majoneesi ja tomatiga.

Retsept ja pilt: Elys Limbak (retsept ilmus ka ajakirjas Vegan)

The post Falafeli scramble first appeared on Taimsed valikud.

The post Falafeli scramble appeared first on Taimsed valikud.

• 600 g ehk umbes 6 väikest kartulit
• 2 suurt küüslauguküünt
• 1 keskmise suurusega sibul
• 150 g šampinjone
• 150 g austerservikuid
• 250 ml taimset koort
• 100 ml taimset piima
• 1 tl soola
• ¼ tl pipart
• ¼ tl Cayenne’i pipart
• 1 spl nisujahu
• peotäis peterselli
• 1 spl sidrunimahla
• 80 g veganjuustu

Valmistamine:

1. Puhasta sibul ja küüslauk ning haki peeneks. Prae pannil madalal kuumusel kuldseks.
2. Haki seened kuubikuteks ja prae koos sibula ja küüslauguga, kuni liigne vedelik on aurustunud. Tõsta kõrvale.
3. Pese ja koori kartulid. Riivi mandoliiniga õhukesed kartulilaastud. Kui mandoliini pole, siis sobib ka juurviljakoorija või terav nuga.
4. Valmista kooresegu, selleks vala kaussi taimne koor ja taimne piim. Lisa, sool, pipar, Cayenne’i pipar ja sidrunimahl. Haki petersell ja lisa segule. Viimasena vispelda sisse jahu.
5. Lao kolmandik kartulilaastusid vormi (ümmargune 15 cm läbimõõduga) põhja. Lisa pool seenesegust ja vala üle kolmandiku kooreseguga. Lao samamoodi veel üks kartulite ja seente kiht ning vala koor peale. Lõpetuseks lao peale viimane kolmandik kartulilaastusid ning kata alles jäänud kooreseguga.
6. Kata vorm fooliumiga ja küpseta ahjus 40 minutit 180 kraadi juures. Eemalda foolium ja puista peale riivjuust. Küpseta veel 30 minutit, kuni vorm on kuldpruun.

Roa kõrvale sobib imehästi krõmps toorsalat.

*Nendest kogustest saab umbes 5-6 portsjonit.

Retsept ja pilt: Eleonore Susi

Retsept ilus ka Vegan ajakirja 2021. aasta aprillinumbris.

The post Kartuli-seene al forno first appeared on Taimsed valikud.

The post Kartuli-seene al forno appeared first on Taimsed valikud.

• 70 g paprikat
• 75 g porgandit
• 45 g sibulat
• 2 küüslauguküünt
• 50 g sellerit
• 400 g tomatikonservi
• 2 loorberilehte
• 100 g vett
• 25 g kuivatatud sojaribasid
• 1-2 spl punase veini äädikat
• 0,5 spl suhkrut
• 2-3 spl suitsupaprikapulbrit
• õli
• soola
• pipart

Valmistamine:

1. Puhasta paprika, porgand, sibul ja küüslauk. Lõika paprika, sibul ja porgand peenikesteks ribadeks. Haki küüslauk peeneks ja lõika seller seibideks.
2. Kuumuta pannil õli ning lisa sibul ja küüslauk, prae kuldseks.
3. Lisa tomatikonserv, loorberilehed, vesi ja kuivatatud sojaribad. Sega läbi ja kata pann kaanega.
4. Lase ribadel madalal kuumusel aeg-ajalt segades haududa, kuni ribad on liigse vedeliku sisse imanud.
5. Kui ribad on pehmed, lisa köögiviljad. Maitsesta soola ja paprikapulbriga. Lisa ka veiniäädikas, suhkur ja maitse järgi pipart.
6. Lase kastmel veel 15 minutit madalal tulel podiseda.
7. Kastme kõrvale sobivad hästi keedukartulid või makaronid.

Retsepti ja pildi autor: Eleonore Susi, retsept ilmus ka ajakirjas Vegan.

The post Vegan guljašš sojaribadega first appeared on Taimsed valikud.

The post Vegan guljašš sojaribadega appeared first on Taimsed valikud.

• 250 g peeti
• 150 g kartulit
• 3 spl õli
• 0,5 sibulat
• 2 küüslauguküünt
• 300 ml vett
• 400 ml tomatipüreed
• 80 g kuivatatud läätsi
• 100 g hapukurki
• soola
• värsket peterselli

Valmistamine:

1. Puhasta juurviljad. Lõika kartul ja peet 1 cm suurusteks kuubikuteks. Haki sibul ja küüslauk peeneks.
2. Aja potis õli kuumaks, lisa sibul ja küüslauk. Prae paar minutit, kuni sibul ja küüslauk on kergelt kuldpruunid.
3. Lisa peedi- ja kartulikuubikud. Sega ja prae minutike.
4. Lisa vesi, tomatipüree ja läätsed. Keeda keskmisel tulel kaane all, kuni juurviljad ja läätsed on peaaegu pehmed (umbes 30 minutit).
5. Lisa hakitud hapukurk. Maitsesta soola ja värske peterselliga ning lase veel paar minutit podiseda.

Retsepti ja pildi autor: Eleonore Susi. Retsept ilmus ka ajakirjas Vegan.

The post Peedi-läätsepada first appeared on Taimsed valikud.

The post Peedi-läätsepada appeared first on Taimsed valikud.