• 300 grammi suuri kukeseeni
• 2 keskmist sibulat
• 2 spl õli (praadimiseks)
• 100 grammi Kreeka pähkleid
• 200 ml (1 klaas) vett või aedviljapuljongit
• 4 keskmist küüslauguküünt (või vähem)
• 1 spl veini- või õunaäädikat
• 1 tl tšillipipart
• 0,5 tl kaneeli
• maitse järgi soola ja pipart
• 2 spl hmeli suneli maitseainesegu või
• 1,5 tl jahvatatud koriandriseemneid
• 1,5 tl sinist lambaläätse
• 1,5 tl aed-piparrohtu
• 0,5 tl kuivatatud piparmünti
• 0,5 tl kurkumit või Imereti safranit (madala peiulille kuivatatud õielehti)
• serveerimiseks granaatõunaseemneid ja värsket koriandrit

*Nendest kogustest saab kolm portsjonit.

Valmistamine:

Traditsiooniliselt kasutatakse retseptis värskeid Kreeka pähkleid, millest eraldub uhmerdamisel paar supilusikatäit õli, millega hiljem valminud rooga serveeritakse. Pähklitest õli pressimine ja kogumine on aga ajamahukas töö, mis on siinses retseptis vahele jäetud.
1. Haki mõlemad sibulad peeneks. Prae üks sibul õlis pruuniks ning blenderda koos Kreeka pähklite, küüslaugu, äädika ning maitseainetega. Lisa pidevalt segades vett või taimset puljongit, et segust saaks pasta ja siis kaste. Lisa maitse järgi soola ja pipart.
2. Puhasta kukeseened ja rebi väiksemateks tükkideks. Puhasta pann, vala sellele õli ja prae selles kukeseeni koos teise hakitud sibulaga mõned minutid, et nii seened kui ka sibul oleksid läbi kuumutatud, kuid oma tekstuuri mitte veel täielikult kaotanud. Võta pann tulelt ja kalla Kreeka pähkli kaste seente-sibulasegule. Sega ja lase jahtuda.
3. Traditsiooniliselt serveeritakse satsivi’t granaatõunaseemnete ja värske koriandriga kas soojalt või külmalt valge nisuleiva, maisipudru (gomi) või maisijahust küpsetatud leivakeste (mtšadi) kõrvale. Sobib hästi ka riisi ja tatraga.

Retsepti ja pildi autor: Saara Mildeberg

The post Kukeseene-satsivi first appeared on Taimsed valikud.

The post Kukeseene-satsivi appeared first on Taimsed valikud.

Tofu”muna” kreemi jaoks

• 250 g tofut
• 4 spl maitsepärmi
• 5 spl kikerhernejahu
• 120-200 ml taimepiima/vett
• Maitseained: 3 näpuotsatäit kurkumit, maitse järgi jahvatatud ingverit, musta pipart, musta soola (mis annab munamaitse)

Sisu jaoks (kasuta endale meelepäraseid köögivilju või nt:)
• Hakitud brokkolit
• Hakitud porrulauku
• Hakitud spinatit
• Viilutatud šampinjone
• Kirsstomateid

Valmistamine:

1. Pane ahi 170 kraadile (eelistatult pöördõhule) sooja. Kata (21×21 cm) ahjuvorm küpsetuspaberiga või määri vähese koguse kookosõli/muu rasvainega.
2. Sega blendris/miksriga kokku tofukreemi koostisosad, kuni moodustub kreemjas siledapoolne pasta.
3. Sega köögiviljad kokku tofukreemiga ja vala saadud segu ühtlase kihina ahjuvormi.
4. Küpseta 170C kraadi juures 20-25 minutit, seejärel lase 5-10 minutit toatemperatuuril jahtuda.
5. Naudi igat ampsu soovitatavalt ilma ühegi elektroonikata, tunneta lõhna, vaatle värve, jaga tänulikkust.

*Autori soovitus: sama tofukreem sobib nagu valatult ka “täidetud munade” ja “kiluvõileiva” peale.

Retsept ja pilt: Nourishing Treats

The post Tofu quiche first appeared on Taimsed valikud.

The post Tofu quiche appeared first on Taimsed valikud.

• 500 g kartulit
• 100 g porgandit
• 150 g sibulat
• ½ pakki Tere kaera köögikoort
• 1 tl soola
• 1 spl õli
• 15 g murulauku

*Nendest kogustest saab 2 portsjonit.

Valmistamine:

1. Koori kartulid ja porgandid. Haki kartulid 1 cm paksusteks kuubikuteks ja porgand poole väiksemaks. Keeda kartul ja porgand pehmeks.
2. Samal ajal puhasta ja haki sibul kuubikuteks. Lisa pannile õli ja lisa sibul. Prae madalal kuumusel umbes 15 min, kuni sibul on ilus kuldne.
3. Kurna juurikad ja pane tagasi potti. Lisa sool, koor ja sibul ning tambi kõik pudruks. Haki murulauk ja puista pudrule.

Retsept ja pilt: Eleonore Susi

The post Kartulipuder röstsibulaga first appeared on Taimsed valikud.

The post Kartulipuder röstsibulaga appeared first on Taimsed valikud.

Tofu jaoks:
• 3 tassi tofukuubikuid
• 1 supilusikas sojakastet
• 2 supilusikat ananassimahla (sobib nii valmis ananassimahl kui ka konservananassi siirup)

Muu jaoks:
• 1 tass ananassitükke (kas värsked või konserveeritud)
• 1 tass hakitud paprikat
• 6-7 riivitud küüslauguküünt
• paari sentimeetrine jupp riivitud ingverit
• 1 Tai punane tšilli või mõni muu tšillipipar hakituna
• 3 vart talisibulat suurelt hakituna (hoia roheline ja valge osa eraldi)
• 3 supilusikat sojakastet
• 2 supilusikat tomatiketšupit
• 1 teelusikas Srirachat või muud teravat kastet omal valikul
• 2 supilusikat ananassimahla (sobib nii valmis ananassimahl kui ka konservananassi siirup)
• 1 supilusikas äädikat
• 1 supilusikas maisitärklist
• 1/2 tassi vett
• maitse järgi soola
• 1 supilusikas taimeõli

Valmistamine:

1. Pane tofukuubikud kaussi ning lisa sojakaste ja ananassimahl. Sega hoolikalt. Pane tofu ahjuplaadile ning küpseta eelsoojendatud ahjus 200 kraadi juures umbes 15 minutit.
2. Sega kausis sojakaste, ananassimahl, tomatiketšup, äädikas, sriracha ja vesi. Pane segu veidikeseks kõrvale.
3. Aja õli pannil kuumaks. Lisa ingver, küüslauk ja hakitud tšilli. Hauta umbes minut aega ning seejärel lisa talisibula valge osa. Hauta veel minut.
4. Lisa paprika ja prae segades umbes 2-3 minutit.
5. Lisa pannile kastmesegu, veidi vett ja hauta 2-3 minutit.
6. Sega kausis umbes 2 supilusika veega maisitärklis ning lisa segu pannile. Sega hoolikalt ja prae 1-2 minutit või kuni kaste pakseneb.
7. Lõpuks lisa küpsetatud tofu, ananassitükid ning sibula roheline osa. Sega.
8. Serveeri aurutatud jasmiiniriisi või kleepuva riisiga.

Retsept ja pilt: Green Bowl 2 Soul

The post Piprane ananassitofu first appeared on Taimsed valikud.

The post Piprane ananassitofu appeared first on Taimsed valikud.

• 600 g rediseid
• 2 spl oliiviõli
• 2 tl mahedat sinepit
• 2 tl sinepiseemneid
• 2 tl agaavi- või vahtrasiirupit
• 6 viilu sidrunit
• maitse järgi soola-pipart
• serveerimiseks värsket tüümiani

Valmistamine:

1. Pese redised, suuremad lõika pooleks ning pane koos sidruniviiludega ahjuvormi.
2. Kastme jaoks sega kokku kõik ülejäänud komponendid ning vala redistele. Sega redised korralikult kastmega kokku ning kindlasti maitse vahepeal.
3. Küpseta rediseid eelkuumutatud ahjus 200 kraadi juures 20-25 minutit (sõltuvalt ahjust ja rediste suurusest), kuni redised on kergelt krõmpsud.
4. Serveeri värske maitserohelisega.

Retsept ja pilt: Miaspiration

The post Ahjuredised first appeared on Taimsed valikud.

The post Ahjuredised appeared first on Taimsed valikud.

• 240 g võiube (sobib nii konserv kui kuivainest keedetud variant)
• 2-3 küüslauguküünt
• 100 g tomatit (ca 7tk kirsstomatit)
• 50 g päikesekuivatatud tomatit
• 1 tl oliiviõli küüslaugu jaoks (kui päikesekuivatatud tomatid on õlis, siis kasuta õli sealt)
• peotäis värsket basiilikut
• maitse järgi soola ja pipart

Valmistamine:

1. Kui kasutad purgiube, siis esmalt loputa oad ja nõruta korralikult.
2. Puhasta küüslauguküüned ning pruunista neid veidi aega õlis. Ära jäta seda etappi vahele, sest pruunistamine toob küüslaugu pehme maitse veelgi rohkem esile ja just see annab määrdele kerge mõnusa suitsuse meki. Kui panni välja võtmine on ikkagi liigne tüli, siis kasuta küüslauguhelbeid.
3. Pane kõik komponendid köögikombaini ning töötle meeldiva konsistentsi saamiseni. Kui köögikombaini pole, siis saab ka saumikseriga.
4. Lase enne serveerimist veidi aega külmas seista.

Oamääre sobib hästi nii leivakatteks kui ka dipiks. Lisades juurde vett ja õli, saad sellest teha ka mõnusa ja toitva kastme.

Retsept ja pilt: Miaspiration

The post Oamääre tomatitega first appeared on Taimsed valikud.

The post Oamääre tomatitega appeared first on Taimsed valikud.

• 300 g suitsutatud tofut
• 1 porgand
• 1 punane sibul
• 3 cm jupp mädarõigast (u 15 g)

Marinaadi jaoks:

• 1 dl söögiäädikat
• 1 dl suhkrut
• 2 dl vett
• 1-2 tl soola
• 10 valget ja musta pipratera
• 10 nelki
• 2 tl sinepiseemneid
• 2 loorberilehte

Valmistamine:

1. Lõika tofu sentimeetripaksusteks viilakateks. Koori ja viiluta porgand ja sibul. Koori mädarõigas ja lõika see väga õhukesteks viiludeks – näiteks mandoliiniga.
2. Laota tofu-, porgandi-, sibula- ja mädarõikaviilud üksteise otsa klaaspurki (vähemalt 6 dl mahuga).
3. Valmista marinaad: pane kõik koostisosad keedupotti ja kuumuta, kuni suhkur on sulanud. Lase jahtuda.
4. Kalla marinaad purki tofu- ja köögiviljalõikude peale. Jäta purk vähemalt ööpäevaks külmikusse maitsestuma.

*Soovitus: Marineeritud tofu säilib külmas umbes nädala. Nii kaua maitse ainult paraneb!

The post Heeringase mekiga marineeritud suitsutofu first appeared on Taimsed valikud.

The post Heeringase mekiga marineeritud suitsutofu appeared first on Taimsed valikud.

• pool suuremat porgandit
• pool suuremat sibulat
• 2 küüslauguküünt
•125 g šampinjone
• 20 g brändit
• 30 g Kreeka pähkleid
• 50 g keedetud põldube
• vesi
• mõni leheke rosmariini
• sojakaste
• maitsepärm
• sool
• pipar

Kuidas teha?

1. Kuumuta poti põhjas hakitud sibul, küüslauk ja porgand.
2. Lisa potti šampinjonid ning prae veidi.
3. Vala potti brändi ning lase alkoholil välja keeda.
4. Vala potti vesi nii, et kõik koostisosad oleksid kaetud. Vähenda pliidil kuumust ning hauta koostisosad pehmeks. Samal ajal rösi ahjus Kreeka pähklid.
5. Blenderda kõik koostisosad ühtlaseks massiks ja maitsesta.

Retsept: Loomus, pilt: Eleonore Susi

The post Faux gras ehk vegan foie gras first appeared on Taimsed valikud.

The post Faux gras ehk vegan foie gras appeared first on Taimsed valikud.

• 150 g poolitatud kollaseid herneid (kuivatatud)
• 150 g sibulat
• 30 g küüslauku
• 30 g maitsepärmi
• 30 g Dijoni sinepit
• 30 g neutraalse maitsega õli
• 225 g tomatipastat
• 3 spl sojakastet
• 1,5 tl musta pipart
• 1,5 tl koriandrit
• 1,5 tl köömneid
• 1,5 tl vedelat suitsu (valikuline)
• 60 g oliive ja 100-120 ml vedelikku sellest purgist
• 300 g seitanijahu

Valmistamine:

1. Leota herneid üle öö külmas vees
2. Keeda herned pehmeks ehk umbes 30 minutit.
3. Samal ajal haki sibul keskmise suurusega tükkideks ja pane köögikombaini. Purusta küüslauk ja pane samuti köögikombaini. Lisa sinna kõik koostisosad peale herneste, oliivide ja seitanijahu. Töötle ühtlaseks püreeks.
4. Loputa herned ning aseta need tagasi potti. Lisa hernestele oliivide vedelik. Keeda herneid vedeliku sees, kuni need on kõik vedeliku enda sisse tõmmanud. Lase hernestel natuke jahtuda ja lisa püreesse.
5. Nüüd võib soovi korral maitse järgi lisada teisi ürte, näiteks basiilikut, oreganot või värsket rosmariini. Töötle kõik ühtlaseks. Lisa oliivid ja töötle madalal kiirusel, kuni oliividest on jäänud väikesed tükid. Ole ettevaatlik ja ära töötle liiga kaua!
6. Pane vorstipüree suurde kaussi ning lisa seitanijahu. Sõtku tainast, kuni moodustub ühtlaselt tahke mass.
7. Rebi taignast ühtlase suurusega tükid ja mudi need hot dogi kujulisteks tükkideks. Mässi hot dogid fooliumi sisse ning auruta neid 45 minutit aurutis.
8. Lase täielikult maha jahtuda enne, kui vorstid külmkappi paned. Vorstid on kuumana pehmed, seega vajavad nad hoolikat käsitlemist.
9. Külmkapis säilivad vorstid umbes nädala.

Sellest kogusest saab umbes 1,1 kilogrammi vorste.

Retsept ja pilt: Taavi Heinoja

The post Herne-seitani hot dogid oliivitükkidega first appeared on Taimsed valikud.

The post Herne-seitani hot dogid oliivitükkidega appeared first on Taimsed valikud.

• 1 supilusikas õli
• 1 keskmine sibul
• 1 ⅓ tassi vegan hapukoort (sobib nii isetehtud kui ka valmistoode)
• 1 teelusikas tamarit
• ¾ teelusikat sibulapulbrit
• ¼ teelusikat küüslaugupulbrit
• näpuotsatäis suitsupaprikapulbrit (valikuline)
• valget äädikat, õunaäädikat või sidrunimahla maitsestamiseks
• soola ja pipart maitsestamiseks
• peterselli kaunistamiseks

Kuidas teha?

1. Kuumuta pannil õli ning kui see on kuum, lisa hakitud sibul. Prae keskmisel kuumusel umbes 5 minutit aeg-ajalt segades. Seejärel lisa veidi vett või köögiviljapuljongit ning prae sibulat veel umbes 20 minutit, kuni see on ilusti karamelliseerunud.
2. Pane keskmisesse kaussi vegan hapukoor, karamelliseeritud sibul ja kõik teised koostisosad. Sega.
3. Maitse ning lisa vajadusel maitseaineid. Soovi korral võid lisada ka näpuotsatäie cayenne’i pipart teravuse jaoks. Kaunista värske peterselliga ja naudi.
4. Juhul, kui eelistad pigem kreemisemat tekstuuri, võid dipi enne serveerimist ka ära püreestada.
5. Retsept ja pilt: Elavegan

The post Prantsusepärane sibuladipp first appeared on Taimsed valikud.

The post Prantsusepärane sibuladipp appeared first on Taimsed valikud.