1. Šokolaadi-banaanileib

Olukorras, kus on palju küpseid banaane üle, on ilmselt paljudel esimeseks mõtteks banaanileiba teha. Antud retseptis on see aga mõnusalt šokolaadine ja võib positiivselt üllatada ka neid, kes pole traditsioonilise banaanileiva sõbrad.

Märjad koostiosad:

• 4 väga küpset banaani, purustatuna
• 72 g kookosõli
• 6 spl taimset piima
• 146 g (pruuni) suhkrut
• 1 spl õunaäädikat
• 1 spl vanilliekstrakti

Kuivad koostisosad:

• 166 g nisujahu (võib kasutada ka gluteenivaba jahu)
• 1 spl küpsetussoodat
• 1,5 spl küpsetuspulbrit 
• 76 g + 2 spl kakaopulbrit
• 0,5 tl soola
• 85 g šokolaaditükke

Valmistamine:

• Eelsoojenda ahi 175°C.
• Sega märjad koostisosad kokku, püreesta banaan ning lisa see juurde, vispelda kokku.
• Nüüd lisa juurde kuivad koostisosad (kõik peale šokolaadi).
• Vispelda, kuni tainas on ühtlane ning lisa seejärel šokolaaditükid.
• Lisa tainas küpsetuspaberiga kaetud leivavormi, silu pealt lusikaga tasaseks ning lõika keskele lõhe, et banaanileib hästi kerkiks 

Allikas: Eat with Clarity 

2. Kaeraküpsis kuumaõhu fritüüris

Muidugi võib küpseid banaane kasutada tavalistes kaeraküpsistes, see retsept on aga ühe suure küpsise jaoks, mida on sobiv just hommikusöögiks teha. Kui kaerahelbepudrule tahaks vaheldust, siis see on väga hea variant. Retseptis valmib see kuumaõhu fritüüris, kuid on võimalik ka ahjus teha. 

Vaja läheb:

• 50 g kaerahelbeid 
• 0,5 kahvliga purustatud banaani
• 1 tl küpsetuspulbrit
• 0,5 kopsikutäit proteiinipulbrit (võib ka ära jätta ja selle asemel veidi rohkem kaerahelbeid lisada)
• 1 spl kookosõli
• 1 spl taimset piima
• kaneeli
• šokolaaditükid

Valmistamine:

• Eelsoojenda kuumaõhu fritüür 180 kraadini (või ahi 175°-ni).
• Sega kõik koostisosad kokku (v.a. šokolaaditükid).
• Vormi segust ümar pall ning suru küpsisekujuliseks, aseta see kuumaõhu fritüüri küpsetuspaberi tüki peale.
• Lisa küpsisele šokolaaditükid ja suru need natuke sisse.
• Fritüüri umbes 10 minutit (ahjus 15min)

Allikas: Nourished by Nic 

3. Pannkoogid

Banaan sobib pannkookide sisse väga hästi, sest annab head magusust ning seetõttu ei pea ka suhkrut nii palju lisama. Kikerhernejahu kasutades saab koogikeste toiteväärtust veel rohkem tõsta ning see sobib ka neile, kes gluteeni ei tarbi. Kohevus ja maitse ei jää seetõttu “tavalistele” nisujahust pannkookidele üldsegi mitte alla, aga näiteks valgukogus on suurem.

Vaja läheb:

• 46 g kikerhernejahu
• 1 tl küpsetuspulbrit
• kaneeli
• näputäis soola
• 1 kahvliga purustatud küps banaan
• 120 ml taimset piima
• 1 tl vanilliekstrakti
• 1 spl vahtrasiirupit

Valmistamine:

Sega suures kausis kokku kikerhernejahu, küpsetuspulber, kaneel ja näputäis soola. Sega teise kausis kokku kahvliga purustatud küps banaan, taimne piim, vanilliekstrakt ja vahtrasiirup. Lisa teise kausi sisu esimese kaussi, sega. Küpseta õlisel pannil ning serveeri meelepäraste lisanditega.

Retsept: Travelling Oven 

4. Banaanijäätis

Kui banaanid ära külmutada, võib teha sellest tervislikku jäätist. Tõsi, ainult ühest komponendist! Muidugi võib sinna juurde lisada veel näiteks kakaod, marju või kookoshelbeid – valikuid on veel palju.

Banaanijäätise tegemine on imelihtne: lõika banaan juppideks, pane 1-2 tunniks sügavkülma ja töötle saumikseriga ühtlaseks kreemiks. 

Idee pärineb Kokkama Ragnega blogist. 

5. Grillitud banaan

Ilmad muutuvad järjest soojemaks ja paljudel on juba grillihooaeg avatud. Miks mitte magustoiduks banaane grillida ning seda näiteks taimse vanillijäätise ja šokolaadi või hoopis kaneeli ja pekaanipähklitega serveerida? 

Koostis:

• 4 banaani (küpsed, aga mitte liialt pehmed)
• 60 g vahtrasiirupit
• 1 spl õli
• 1 tl kaneeli 
• ¼ tl jahvatatud muskaatpähklit
• ¼ tl ingveripulbrit
• Lisanditeks näiteks jäätist, šokolaadi, pekaanipähkleid, marju vms.

Valmistamine:

• Sega väikses kausis kokku vahtrasiirup, õli, kaneel, muskaatpähkel ja ingver.
• Lõika koorega banaanid pikuti pooleks. Kõige paremini töötavad banaanid, mis ei ole veel täiesti pehmeks läinud, aga on küpsed ja magusad. 
• Pintselda banaani lõigatud poolt vahtrasiirupi seguga, aga jäta pool serveerimiseks.
• Grilli banaani lõigatud poolt 3-4 minutit kuni ilmuvad grillijäljed ning keera banaanid ümber ja küpseta neid veel 4-5 minutit kuni on pehmed.
• Võta koored ära, võimalus on näiteks lusikaga banaani sisu taldrikule tõsta
• Serveeri grillitud banaane meelepäraste lisanditega ning ära unusta lisada ka ülejäänud vahtrasiirupi segu.

Retsept: A Couple Cooks

NIPP!

Tasside ehk ingliskeelsetes retseptides tihti ette tuleva “cups” järgi koguste mõõtmine on nii lihtne, et need mõõtetassid võiks endale soetada küll. Kui aga sellist võimalust ei ole, siis leiab õige koguse arvutamiseks veebist ka vastavaid kalkulaatoreid, nt The Calculator Site ja How Many Wiki.

The post RETSEPTID | Mida teha, kui banaanid hakkavad liiga küpseks saama? first appeared on Taimsed valikud.

The post RETSEPTID | Mida teha, kui banaanid hakkavad liiga küpseks saama? appeared first on Taimsed valikud.

Suitsutofu on hakanud Eestis aina rohkem populaarsust koguma ja seda ka põhjusega – see on imemaitsev! Kui sa pole veel jõudnud suitsutofut proovida ning ei tea täpselt, mida sellest valmistada, siis siin on sulle kolm maitsvat ideed. 

Suitsune värske salat 

Vahest tahaks midagi lihtsat ja kerget, kuid samas ikkagi maitsvat. See kergelt suitsune salat on täiuslik roog mida kiirelt lõunaks valmistada. 

Vaja läheb:

• 110g suitsutofut 
• Paar peotäit salatisegu 
• ⅓ pikka kurki 
• Peotäis kirsstomateid 
• ½ keskmist porgandit 
• 1 keskmine avokaado 
• 2tl sojakastet 
• 2tl õunasiidri äädikat või sidrunimahla
• 1tl suitsupaprikat 
• 1tl toiduõli

Haki suitsutofu kuubikuteks ja prae õliga pannil keskmisel kuumusel. Samal ajal haki porgand ja kurk tikkudeks ning tomatid veeranditeks. Lisa köögiviljad kaussi koos värske salatiga. Purusta kahvliga kausis avokaado, maitsesta soolaga ja lisa juurde äädikas või sidrunimahl. Sega salat korralikult kokku purustatud avokaadoga. Kui tofu on pruunistunud vala juurde sojakaste ja suitsupaprika, sega ning lisa seejärel salatile.

Chilli sin carne 

Vegan chilli on tõeliselt kosutav ning maitsev roog. Ja mis kõige parem, valmib vaid poole tunniga! Muidugi saab ka retsepti kohendada lisades rohkem või vähem, või hoopis teist sorti tšillit. 

Vaja läheb:

• 220g suitsutofut
• 400g tükeldatud tomateid 
• 400g kidney ube (konservis)
• 120g maisi (konservis)
• 1 punane sibul 
• 3 küüslauguküünt 
• 3-4 punast tšillikauna 
• Peotäis värsket koriandrit 
• 1 köögivilja puljongikuubik 
• 1 ruut tumedat vegan šokolaadi
• 2tl vürtskööment 
• 2tl suitsupaprikat
• 2spl toiduõli 

Lisa potti õli ja lülita pliit keskmisele kuumusele. Haki sibul ja küüslauk ning lisa potti. Kuumuta paar minutit ja lisa juurde kahvliga purustatud tofu ning konserv tomatid. Seejärel lisa juurde maitseained, teelusikatäis soola, puljongikuubik ja 200ml vett. Kui segu on haudunud 10 minutit lisa juurde hakitud tšilli, šokolaad, oad ja mais ning lase veel haududa 5-10 minutit. Enne lõppu sega juurde hakitud koriander. Serveeri soovi korral vegan hapukoorega.

Sushi suitsutofukreemiga 

Sushi valmistamine on lõbus, ning tegelikult palju lihtsam kui võib algul tunduda. Suitsutofu ja till lisavad siia retsepti mõnusat merehõngu, loomulikult kalasõbralikult. 

Vaja läheb:

• 400g sushi riisi 
• 5 nori lehte 
• 80g sushi äädikat
• 110g suitsutofut 
• 150g vegan toorjuustu 
• 1 väike bataat 
• 1 keskmine avokaado 
•1 peotäis värsket tilli 

Pese sushiriis korralikult läbi ja lisa potti. Vala juurde 400ml vett, natuke soola, ning kuumuta kaane all keskmisel kuumusel. Kui riis hakkab keema keera kuumus madalaks, pane uuesti kaas peale ja lase edasi haududa 10 minutit. Samal ajal keeda teises potis bataat kuniks kahvliga katsudes on täiesti pehme. Kui riis on valmis, vala see suurde kaussi või kandikule, sega puidust lusikaga juurde äädikas ja jäta jahtuma. Purusta kahvliga suitsutofu, sega hulka vegan toorjuust, hakitud till ja maitse järgi soola. Lõika bataat ja avokaado pulkadeks. Aseta kilega kaetud sushimatile nori leht (läikiv pool alla), lisa keskele jahtunud riisi ja silu ühtlaselt laiali, jättes ülemisest ja alumisest äärest natuke tühjaks. Lisa alumisse äärde kiht suitsutofukreemi, avokaadot ja maguskartulit, ning keera sushi rulli. Jätka nii kõikide rullidega.

The post RETSEPTID | Mida teha suitsutofust? first appeared on Taimsed valikud.

The post RETSEPTID | Mida teha suitsutofust? appeared first on Taimsed valikud.

Armastus käib ikka kõhu kaudu. Näita oma kallimale, et hoolid ka loomadest valmistades valentinipäevaks taimseid magustoite. Siin on kolm retsepti veganvahukoorest, millega võidad kindlasti südameid.

Brüleekreem

Crème brûlée on suurepärane magustoit, mille saad hommikul valmis teha ja õhtul serveerida. Krõbe karamellikiht teeb muidu lihtsa retsepti väga luksuslikuks.

Vaja läheb:

• 250 ml taimset vahukoort 
• 2 spl maisitärklist 
• 2 spl kikerhernejahu 
• 50 ml taimset piima 
• 1 tl vanilli pastat või vanilli ekstrakti
• 4-5 spl rafineerimata roosuhkrut 

Kuumuta ahi 150 c kraadini. Vala vahukoor koos vanilli pastaga potti ja kuumuta keskmisel kuumusel. Sega kausis kokku taimne piim, maisitärklis, kikerhernejahu ja 2 spl suhkrut. Kui vahukoor hakkab mullitama keera kuumus kinni ja vala läbi sõela juurde piimasegu. Vala suurde ahjuvormi kuuma vett. Vala kreemisegu 2-3 väikesesse vormi ja aseta veega täidetud ahjuvormi. Küpseta ahjus 25-30 minutit ja seejärel jäta jahtuma. Kui vormid pole enam kuumad, tõsta edasi külmkappi vähemalt neljaks tunniks.

Enne serveerimist vala igale vormile peale õrn kiht suhkrut ja kuumuta leeklambiga, et tekiks karamelli kiht.

Tiramisu kook

Armastatud klassika ning perfektne magustoit kohvisõbrale. Tee kook paar päeva ette valmis, et saaksid valentinipäeval kogu aja armsamale pühendada.

Vaja läheb:

• 250 g nisujahu
• 100 g +2 spl tuhksuhkrut
• 1 tl küpsetuspulbrit
• 75 g toiduõli
• 20 g taimset piima
• 1 kikerhernekonservi vedelik
• näputäis soola
• 100 g india pähkleid
• 250 ml taimset vahukoort
• 30 g suhkrut
• 2 spl kakaod
• 200 ml espressot või kanget kohvi

Leota india pähklid üleöö. Järgmisel päeval vala kikerhernevedelik potti ja kuumuta keskmisel kuumusel. Kui vedelik hakkab mullitama keeda 5 minutit ja seejärel vala kaussi jahtuma. Eelsoojenda ahi 180 c kraadini. Vala india pähklitelt ära vesi ning lisa blendrisse koos 125 ml vahukoorega. Mikserda blenderis kuni segu on kreemjas ja ilma tükkideta. Kui kikerhernevedelik on jahtunud, sega mikseriga kergelt vahtu. Lisa järk-järgult segades juurde tuhksuhkur. Vahusta edasi, umbes viis minutit, kuniks saad kausi tagurpidi keerata ja vaht ei kuku välja.

Vala teise kaussi kokku jahu, küpsetuspulber, sool, õli ja taimne piim. Sega lusikaga paar korda, seejärel lisa juurde pool kikerherne vahust. Voldi aeglaselt tainast kokku kuni jahu pole väga näha. Seejärel lisa juurde ülejäänud vaht ja sega samamoodi edasi, kuniks tainas on ühtlane. Ole ettevaatlik, et mitte üle segada.

Pane 16 cm lahtikäiva koogivormi põhja küpsetuspaber ja määri vormi ääred rasvainega. Pane kolmandik taignast vormi ja silu ühtlaseks, võid vahepeal lusika natuke märjaks teha, et oleks lihtsam siluda. Raputa peale õrn kiht tuhksuhkrut ja küpseta igat kihti eraldi 15-18 minutit. Kui küpsisekihid on valmis ja jahtunud vahusta ülejäänud 125 ml vahukoort koos suhkruga tugevaks vahuks. Lisa juurde india pähkli kreem ja vahusta kokku.

Sea valmis espressod (vaja läheb umbes 7 shotti) või kohv, soovi korral võib juurde lisada tilga rummi. Aseta taldrikule lahtikäiva koogivormi äär ja pane põhja esimene küpsise kiht. Koogivorm peab olema tihkelt küpsise vastas, et kreem välja ei voolaks. Vala küpsise kihi peale lusikaga espressot, seejärel pane kiht vahukoort. Jätka samamoodi teiste kihtidega, kata kook ära ja pane külmkappi üleöö seisma.

Kook on parim kui on seisnud vähemalt 24 tundi. Enne serveerimist sõelu peale kakao ja eemalda vorm.

Tšilli trühvlid

Lihtne, kuid efektiivne kingitus, mis ei jäta kindlasti kedagi külmaks. Saad retsepti tuunida enda maitse järgi, et see oleks täpselt nii vürtsikas kui soovid.

Vaja läheb:

• 100 g taimset vahukoort
• 150 g tumedat vegan šokolaadi
• 0,5 tl tšillipulbrit
• 0,5 tl kaneeli
• 3 spl kakaod

Kuumuta vahukoort potis keskmisel kuumusel koos tšilli ja kaneeliga. Haki samal ajal šokolaad väikesteks tükkideks ja pane kaussi. Kui vahukoor hakkab keema vala see šokolaadi peale. Oota paar minutit ja siis sega ühtlaseks massiks. Vala segu silikoon vormidesse ja jäta mõneks tunniks külmkappi jahtuma. Kui šokolaadi vorme ei ole jäta segu koos kausiga jahtuma ja vormi pärast käega pallikesed. Kui šokolaadid on jahtunud või pallikeses vormitud sõelu peale kakaod.

Magusaid taimseid valikuid ja rõõmurohket tulevat sõbrapäeva! ❤️

The post RETSEPTID | 3 retsepti kõige kallimale first appeared on Taimsed valikud.

The post RETSEPTID | 3 retsepti kõige kallimale appeared first on Taimsed valikud.

1. Maruvahva kikerherneomlett

Oma lemmikretseptide listi alutame ikka hommikusöögiga. Moe-, kinda- ja toidukunstnik Maru Metspalu sulest pärinev väikese rõõmsa värvilisaga kikerherneomlett on imelihtne ning igati korralik kõhutäis, mida kindlasti soovitame kõigil proovida.

Vaja läheb*:

• 100 g kikerhernejahu
• 0,3 l vett
• 0,3 tl soola
• 0,3 tl kurkumit
• 1 tl peedipulbrit

Valmistamine:

1. Blenderda kõik omleti ained ühtlaseks tainaks ning lase külmikus vähemasti 10 minutit seista.
2. Aja pann tuliseks, pane sinna pisut õli ning vala kolmandik taignast pannile.
3. Prae omlett kummaltki poolt krõbedaks.

*Nende kogustega saab 3-4 omletti.

Retsepti autori soovitused:

• Serveeri peedipesto, marineeritud porgandi või fenkoliga, loxporxi või rebitud kaeraga. Lihtsalt kuhja omleti peale salatit, idusid ja rohelist pestot. Muuda täidist alati vastavalt hooajale, tujudele. Omlett sobib nii hommikusöögiks kui ka õhtusöögiks.
• Omleti tainas püsib külmikus 3-4 päeva. Lihtsalt raputa tainas uuesti ühtlaseks.

Retsept ja pilt: Maru Metspalu

2. “NoTuna” määre

Toidukunstnik Angelina Sorgina üllatas meid superlihtsa merehõngulise määrdega, millega saad valmistada näiteks võileibu ja maitsvaid soolaseid kausse või määrida seda tortillale ning süüa niisama.

Vaja läheb:
• konserveeritud kikerherned 240 g (1 purk)
• kapparid 10 g
• nori lehed 2 tk
• sibul ½
• õunaäädikas 2-3 spl*
• vegan majonees 2 spl kuhjaga (40 g)
• sojakaste 2 spl (20 g)
• sool ½ tl

*Kui äädika maitse väga ei meeldi, siis lisa 2 spl.

Valmistamine:
1. Haki sibul peeneks, pane kaussi ja vala peale õunaäädikas. Jäta 5 minutiks seisma.
2. Nõruta kikerherned.
3. Kaalu kõik komponendid saumikseri/tükeldaja kaussi või blenderisse ja blenderda ühtlaseks massiks. Vajadusel lisa rohkem soola/pipart.

Retsept ja pilt: gelchikcooks

3. Kodukootud kaerapiim

Augustis tähistasime taimse piima päeva ja jagasime lihtsat retsepti, mille järgi saad ise kodus kaerapiima valmistada!

Vaja läheb:

• 4 klaasi vett (või vähem, kui tahad paksemat “piima”)
• 1 klaasitäis kaerahelbeid (soovitatakse enamasti neid, mida pudruks tuleb keeta ca 10 minutit, aga retsepti autor on kasutanud ka kiirkaerahelbeid ja on tulemusega igati rahule jäänud)
• soovi korral maitsestamiseks kakaod, marju, datleid või misiganes fantaasiameel pähe toob
• blenderit või muud sarnast masinat
• väga peenikest sõela või siis õhukest riiet/marlit

Valmistamine:

1. Pane kõik koostisosad blenderisse ja blenderda umbes 30 sekundit kuni maksimaalselt minut aega. Kui blenderdada kauem, muutub piim ligasemaks, mis ei pruugi igaühele meeldida. NB! Kaerahelbeid ei ole vaja leotada, kuna see võib samuti tekstuuri liiga ligaseks muuta.

2. Kui kõik koostisosad on kenasti piimaks blenderdunud, siis võta tükk marlit või hästi peenike sõel. Piim tuleb kaks korda sõelast/riidest läbi ajada. Seejärel ongi kaerapiim valmis! Üldiselt säilib piim külmas umbes 5 päeva. Kui vesi kipub eralduma, siis tuleb lihtsalt korralikult oma piimakest raputada.

Nendest kogustest saab umbes 1 liitri kaerapiima.

Retsept ja pilt: Anastassia Heinvere

4. Kukeseene-satsivi

Aasta 2021 tõi meile ka mitmeid põnevaid retsepte kaugematest köökidest. Proovi näiteks taimset versiooni Gruusia köögist pärit satsivist.

Vaja läheb:

• 300 grammi suuri kukeseeni
• 2 keskmist sibulat
• 2 spl õli (praadimiseks)
• 100 grammi Kreeka pähkleid
• 200 ml (1 klaas) vett või aedviljapuljongit
• 4 keskmist küüslauguküünt (või vähem)
• 1 spl veini- või õunaäädikat
• 1 tl tšillipipart
• 0,5 tl kaneeli
• maitse järgi soola ja pipart
• 2 spl hmeli suneli maitseainesegu või tee segu ise: 1,5 tl jahvatatud koriandriseemneid, 1,5 tl sinist lambaläätse, 1,5 tl aed-piparrohtu, 0,5 tl kuivatatud piparmünti ja 0,5 tl kurkumit või Imereti safranit (madala peiulille kuivatatud õielehti)

• serveerimiseks granaatõunaseemneid ja värsket koriandrit
*Nendest kogustest saab kolm portsjonit.

Valmistamine:

Traditsiooniliselt kasutatakse retseptis värskeid Kreeka pähkleid, millest eraldub uhmerdamisel paar supilusikatäit õli, millega hiljem valminud rooga serveeritakse. Pähklitest õli pressimine ja kogumine on aga ajamahukas töö, mis on siinses retseptis vahele jäetud.
1. Haki mõlemad sibulad peeneks. Prae üks sibul õlis pruuniks ning blenderda koos Kreeka pähklite, küüslaugu, äädika ning maitseainetega. Lisa pidevalt segades vett või taimset puljongit, et segust saaks pasta ja siis kaste. Lisa maitse järgi soola ja pipart.
2. Puhasta kukeseened ja rebi väiksemateks tükkideks. Puhasta pann, vala sellele õli ja prae selles kukeseeni koos teise hakitud sibulaga mõned minutid, et nii seened kui ka sibul oleksid läbi kuumutatud, kuid oma tekstuuri mitte veel täielikult kaotanud. Võta pann tulelt ja kalla Kreeka pähkli kaste seente-sibulasegule. Sega ja lase jahtuda.
3. Traditsiooniliselt serveeritakse satsivi’t granaatõunaseemnete ja värske koriandriga kas soojalt või külmalt valge nisuleiva, maisipudru (gomi) või maisijahust küpsetatud leivakeste (mtšadi) kõrvale. Sobib hästi ka riisi ja tatraga.

Retsepti ja pildi autor: Saara Mildeberg

5. Pikantne röstitud paprika pastaroog

Õhtusöögiks soovitame ka mõnusat särtsakat pastarooga.

Vaja läheb*:

• 2 spl õli
• 1 sibul, peenelt hakitud
• 3 küüslauguküünt, peenestatud
• 2 värsket paprikat
• 200 g teokarbi pastat (valmistamisaeg: 9-10 min)
• 1 kuhjaga tl puljongipulbrit või üks puljongikuubik
• 3 tl paprikapulbrit
• 1 tl pipart
• 1 tl Vahemere ürdisegu
• 1 tl soola
• 2-3 peotäit beebispinatit, hakitud
• Peotäis basiilikut, hakitud
Kaste:
• 1 pakk kookoskreemi (250 ml)
• 4 päikesekuivatatud tomatit**
• 1 tl Dijoni sinepit
• 1 kuhjaga tl kartulitärklist
• 3 tl sidrunimahla
• 4 spl maitsepärmi

* Nendest kogustest saab 2-3 portsjonit.
** Kasutada võib nii kuivi kui õlis olevaid päikesekuivatatud tomateid. Kui valid õlis päikesekuivatatud tomatid, siis kasuta praadimisel sealset õli. Jälgi, et pärast tomatite ja õli kasutamist purki järele jäänud tomatid oleksid kaetud õliga ning vajadusel lisa ise õli juurde. Kui kasutad täiesti kuivi tomateid, siis lase neil enne kasutamist kuumas vees seista umbes pool tundi, et nad pehmeks läheksid. Seda tomatite vett kasuta pärast toidus.

Valmistamine:

1. Esmalt rösti paprikad. Pane kas terved paprikad või poolitatud (südamikud puhastatud) paprikad 200-250 kraadisesse (tunne oma ahju eripärasid) ahju 40-50 minutiks, kuni paprikad
on tõmbunud mustaks. Seejärel lase paprikatel jahtuda fooliumi või muu katte all. Paprikad tuleb katta selleks, et aur läheks paprika naha vahele, et hiljem oleks neid kergem puhastada.
2. Kuna pasta keetmine läheb kiirelt, valmista enne paprikate ahjust välja võtmist koorene kaste. Lisa blenderisse kõigepealt päikesekuivatatud tomatid ja pisut kookoskreemi ning
blenderda enam-vähem ühtlaseks, seejärel lisa kõik muud komponendid ja blenderda veelkord. Päikesekuivatatud tomatid on parem alguses vähese vedelikuga lisada, sest vastasel juhul nad ei pruugi hästi tükkideks minna blenderis. Enne kastme kasutamist sega või blenderda see veelkord läbi, sest tärklisel on komme ajapikku põhja vajuda.
3. Kui paprikad on jahtunud, eemalda kilejas nahk ja lõika need väikesteks tükkideks. Pane potti õli ja sibul ning prae kuni sibul muutub klaasjaks. Lisa potti toores pasta, küüslauk, röstitud paprika, puljongipulber (või -kuubik), paprikapulber, sool, ürdisegu ja pipar. Vala peale piisavalt vett (koos tomativeega, selle olemasolul), et pasta oleks enam-vähem kaetud. Sega korralikult ja kata pott kaanega. Lase pastal valmida umbes 6 minutit. Kui pasta valmimiseni on mõned minutid jäänud, lisa spinat, basiilik ja kaste. Sega ning lase pastal veel mõned minutit valmineda ja taheneda. Vahepeal proovi, kas on vaja veel maitsestada.

Serveeri kuumalt. Kuna pasta on maitselt üpris pikantne, soovitan kõrvale võtta ciabatta saia.

Retsept ja pilt: Sanne Org

6. Kartuli-seene al forno

Ja kartulifännidele soovitame kartuli-seene al forno‘t!

Vaja läheb:

• 600 g ehk umbes 6 väikest kartulit
• 2 suurt küüslauguküünt
• 1 keskmise suurusega sibul
• 150 g šampinjone
• 150 g austerservikuid
• 250 ml taimset koort
• 100 ml taimset piima
• 1 tl soola
• ¼ tl pipart
• ¼ tl Cayenne’i pipart
• 1 spl nisujahu
• peotäis peterselli
• 1 spl sidrunimahla
• 80 g veganjuustu

Valmistamine:

1. Puhasta sibul ja küüslauk ning haki peeneks. Prae pannil madalal kuumusel kuldseks.
2. Haki seened kuubikuteks ja prae koos sibula ja küüslauguga, kuni liigne vedelik on aurustunud. Tõsta kõrvale.
3. Pese ja koori kartulid. Riivi mandoliiniga õhukesed kartulilaastud. Kui mandoliini pole, siis sobib ka juurviljakoorija või terav nuga.
4. Valmista kooresegu, selleks vala kaussi taimne koor ja taimne piim. Lisa, sool, pipar, Cayenne’i pipar ja sidrunimahl. Haki petersell ja lisa segule. Viimasena vispelda sisse jahu.
5. Lao kolmandik kartulilaastusid vormi (ümmargune 15 cm läbimõõduga) põhja. Lisa pool seenesegust ja vala üle kolmandiku kooreseguga. Lao samamoodi veel üks kartulite ja seente kiht ning vala koor peale. Lõpetuseks lao peale viimane kolmandik kartulilaastusid ning kata alles jäänud kooreseguga.
6. Kata vorm fooliumiga ja küpseta ahjus 40 minutit 180 kraadi juures. Eemalda foolium ja puista peale riivjuust. Küpseta veel 30 minutit, kuni vorm on kuldpruun.

Roa kõrvale sobib imehästi krõmps toorsalat.

*Nendest kogustest saab umbes 5-6 portsjonit.

Retsept ja pilt: Eleonore Susi

7. Piparkoogi kirju koer

Kui sul on veel natuke piparkooke üle, siis kindlasti tee sellest üks eriti hea kirju koer!

Vaja läheb:

• 75 g + 50 g Marta Pagari gluteenivaba piparkooke
• 170 g pähklite ja kuivatatud puuviljade-marjade segu (nt aprikoos, jõhvikas, mandel, India pähkel, sarapuupähkel)
• 135 g sulatatud kookosõli
• 45 g kookosjahu (võib asendada mandlijahuga)
• 30 g kakaopulbrit
• 30 g kookospalmisuhkrut (või muud suhkrut)
• 0,5-1 tl kaneeli

Kuidas teha?

1. Purusta 75 g piparkooke jahuks, ülejäänud 50 g murra väikesteks tükkideks.
2. Purusta pähklid ja kuivatatud puuviljad-marjad.
3. Sega omavahel kõik koostisosad ja tõsta sobiva vormi sisse. Mina kasutasin Pringlesi krõpsude silindrilist pakendit, mille lõikasin pooleks, aga sobib nt keeksivorm.
4. Lase umbes 2 tundi koogil külmkapis taheneda. Soovi korral kaunista kirju koer sulatatud šokolaadiga.

Retsept ja foto: Jelizaveta Kudrjašova

8. Loomuse sünnipäeva toorkook

Ja lõpuks toome sulle ka ühe retsepti pidupäevaks – Loomuse sünnipäeva toorkook!

Põhi:

• 100 g Kreeka pähkleid
• 80 g kuivatatud viigimarju
• 2 spl agaavisiirupit
• 2 spl toorkakaopulbrit

Täidis:

• 300 g India pähkleid
• 125 ml värskelt pressitud apelsinimahla
• 125 ml sulatatud kookosõli
• 100 ml agaavisiirupit
• 0,5 tl kurkumit
• kahe keskmise suurusega apelsini riivitud koor
• 5-10 tilka apelsini eeterlikku õli (soovi korral)
• kaunistamiseks tumeda šokolaadi glasuuri, purustatud kakaoube, kuivatatud apelsiniviile

Kuidas teha?

1. Leota Kreeka ja India pähkleid 6-8 tundi külmas vees. Seejärel leota viigimarju 15 minutit kuumas vees. Kuivata India ja Kreeka pähklid ning viigimarjad korralikult.
2. Pane kõik põhja koostisosad blenderisse ning purusta, kuni mass on nätske ja suhteliselt ühtlane. Soovi korral võid sisse jätta ka väikeseid pähklitükke. Kui blender ei saa korralikult hakkama, lisa veidi taimset piima. Kata massiga koogivormi (diameeter 16-18 cm) põhi.
3. Täidise jaoks pane kõik koostisained blenderisse ning püreesta, kuni saad kreemise ja ühtlase tekstuuriga massi. Vala segu koogipõhjale ning pane 3-4 tunniks sügavkülma.
4. Võta kook vormist välja. Kui kasutad metallvormi, siis on kõige parem variant vormi väljaspoolt veidi fööniga soojendada. Nüüd kaunista kook, selleks võid kasutada näiteks šokolaadiglasuuri, purustatud kakaoube ja kuivatatud apelsiniviile. Pane kook külmkappi vähemalt 6 tunniks.

Retsept ja pilt: Jelizaveta Kudrjašova

Mõnusaid taimseid valikuid ka aastasse 2022!

The post RETSEPTID | Aasta 2021 lemmikud first appeared on Taimsed valikud.

The post RETSEPTID | Aasta 2021 lemmikud appeared first on Taimsed valikud.

Lihtne ja kiire guacamole

Koostisosad:

• 2 küpset avokaadot
• 1 tomat, hakitud
• 1 suur või 2 väikest vart rohelist sibulat, peeneks hakitud
• 1 spl sidruni- või laimimahla
• 2 spl oliiviõli
• Sool ja pipar maitse järgi

Valmistamine:

1. Purusta avokaadod kahvliga kuni saad kreemja, ent mitte täiesti ühtlase massi. Jäta sisse ka natuke tükke.
2. Lisa ülejäänud koostisosad ja sega hästi.
3. Serveeri koos kreekeritega suupisteks või muuks toiduks.

Retsept: The Minimalist Vegan

Mango-guacamole

Koostisosad:

• 1 küps mango
• 3 küpset avokaadot
• 1 laimi mahl
• 2 sl kuubikuteks lõigatud punast sibulat
• 0,5 tomatit (nt Roma sort)
• 1 keskmine punt koriandrit
• 0,5 väikest jalapeñot (valikuline)
• 0,5 tl soola
• 0,25 tl pipart

Valmistamine:

1. Blendris või köögikombainis sega kokku mango, laimimahl, jalapeño (kui kasutate) ja koriander (eemaldades suured varred) kuni need on hästi segunenud. Jäta natuke tükiliseks.
2. Lõika avokaadod pooleks, eemalda kivid, lõika väikesteks kuubikuteks (koore sees). Tükelda tomat ja punane sibul. Sega kausis kokku avokaado, tomat ja sibul. Lisa sool ja pipar ning sega.
3. Vala mangosegu avokaadosegule. Lisa soovi korral veel soola, pipart, koriandrit või laimimahla.
4. Serveeri tortilla või jahubanaani laastude ja köögiviljadega.

* Kui sulle meeldivad vürtsikad toidud, siis lisa rohkem jalapeñot.
* Guacamole säilib õhukindlas anumas külmkapis kuni 2 päeva.

Retsept: Cook at Home Mom

California guacamole salat

Koostisosad:

Salati jaoks:

• 160 g salatirohelist
• 1 tl oliiviõli
• 1 tl laimimahla
• 420 g musti ube, loputatud ja nõrutatud
• 150 g maisi
• 150 g kirstomateid, lõigatud neljaks
• 2 vart rohelist sibulat, viilutatud
• 35 g viilutatud musti oliive
• 28 g tortillakrõpse, purustatud
• koriander, jämedalt hakitud (valikuline)

Guacamole jaoks:

• 2 avokaadot
• 1 tl laimimahla
• 1 tl jalapeno, hakitud (valikuline)
• 1 väike küüslauguküüs, hakitud (valikuline)
• soola, maitse järgi

Valmistamine:

1. Sega suures kausis salatirohelised oliiviõli ja laimimahlaga. Lisa mustad oad, mais, tomatid, sibul ja oliivid. Sega uuesti ja tõsta kõrvale.
2. Keskmises kausis sega guacamole koostisosad. Purusta kõik kahvliga kergelt kokku. Maitsesta soolaga.
3. Jaga salat kahe kausi või taldriku vahel. Lisa pool guacamolest ühe salati peale ja teine pool teise salati peae. Raputa peale purustatud tortillakrõpsud ja soovi korral koriander.
4. Serveeri kohe.

* Selle retsepti järgi valmib kaks suurt portsu salatit.
* Salat on parim, kui tarbid seda kohe, ent kui soovid valmistada varem valmis, siis tee erinevad osad eraldi anumatesse valmis, hoia eraldi ja sega alles enne söömist kokku.

Retsept: Veggies Save the Day

The post RETSEPTID | Mõnusat guacamole päeva! first appeared on Taimsed valikud.

The post RETSEPTID | Mõnusat guacamole päeva! appeared first on Taimsed valikud.

Gruusia köök üllatab keerukate omakeelsete toidunimedega, mille taga peituvad maitsetest pungil erilised road. Seejuures on laual olulisel kohal ka jook, sest Gruusia on tuntud kui üks maailma vanimaid veinivalmistamise piirkondi.

Ennemuiste, kui Jumal rahvastele maid jagas, olid grusiinid viimased, kes kohale ilmusid. “Kus te olite?” vihastas Jumal, kellele olid kätte jäänud vaid kõige kehvemad kõrbed ja kaljud. “Me sõime ja jõime — Sinu auks, armas Jumal!” vastasid grusiinid. Leebunud, ei karistanud Jumal grusiine, vaid kinkis neile kõige magusama maatüki, just selle, mida ta oli seni kiivalt endale hoidnud. 

See pseudomüütiline sissejuhatus annab aimu, milline kontrastide maa Gruusia on. Viljakas maa, mille rahvas on uhke ja lahke, mille ajalugu on täis okupeerimisi ja ränki võitlusi iseseisvuse eest ning kus ei möödu ühtegi pidu ilma toostide tõstmiseta. 

Gruusia, Georgia või Sakhartvelo — heal lapsel mitu nime — oli pärast Armeeniat teine riik, mis kristluse omaks võttis. Hoolimata sellest, et õigeusk õitseb Gruusias ka tänapäeval, teevad paganlikud motiivid ja müüdid kaasaegses kunstis ja popmuusikas jõudsalt comeback’i. Gruusia ühiskond on patriarhaalne ja õigeusklik, kuid ei saaks hakkama ilma vägevate naisteta.

Need omadused on kujundanud nii pidulauakombeid kui külalistele esitletavate rahvusroogade valikut. Leia endale grusiinist sõber, kes sind endaga traditsioonilisele pidusöögile ehk supra’le kutsub, ja jälgi. Kui mehed hoolitsevad, et veini jaguks ja klaasid oleksid alati täis ning tõstavad tooste, siis perenais(t)e kanda on ülejäänu: kokkamine, teenindamine ja nõude pesemine. Gruusia pidulaud ei tohi kunagi tühi olla ja iga järgmine käik tõstetakse lihtsalt eelmiste nõude peale, nii et laud on lookas. Põhjuse supra’ks leiab alati: nõudku tähistamist pulmad, sünnipäev, matused, ristsed, kauaoodatud puhkus või külalised.

Kaukaasia šašlõkk vs. “juhuslikult vegan”

Läänemaailmas trendikas taimetoit ei ole võõrana Gruusia toidukultuuri süübides kindlasti esimene asi, mis ette satub. “Autentne” Kaukaasia köök — nii, nagu seda pakutakse kallitele külalistele või eestlastele teeäärsetes einelates — sisaldab ohtralt hautatud, küpsetatud või vinnutatud liha, nii pehmet kui kõva juustu ja õrnalt soolast valget leiba, olgu see siis Armeeniast pärit lavašš, Gruusia piklik nisujahuleib puri või selle juustuga täidetud versioon hatšapuri (gruusia keeles ‘kodujuustu-leib’). See menüü on aga ainult pool tõest.

Gruusias kohapeal ilma pikemate tseremooniateta serveeritav restoranitoit annab hea ülevaate sellest, mida kohalikud ka kodus söövad. Vast üle maailma tuntud hinkaalid ehk Gruusia pelmeenid ei pea ilmtingimata olema täidetud lihaga, küll aga peavad nad olema mahlased. See selgitab, miks on peaaegu tabu neid noa ja kahvliga süüa — söögiriistaga taignaseina haavates voolab maitsev leem suhu jõudmise asemel taldrikule. Hinkaale süüakse sõrmede vahelt, hoides kinni pelmeeni sabast, mis jääb söömata. Taldrikule kogunevad sabad aitavad eine lõpus välja selgitada seltskonna kõige vägevama sööja. Hinkaale leidub nii keedetud kui praetud vormis, täidetud šampinjonide, kartuli või kõrvitsaga.

“Juhuslikult vegan” kategooriasse kuuluvad õnne korral ka lobio ja lobiani — esimene neist oahautis (ettevaatust, vahel suitsusingiga!) ning teine hatšapuri-laadne oatäidisega pirukas (kui selle taignas just muna ei leidu). Täistaimsete pearoogade hulka kuulub ka pommuhautis adžapsandali.

Toekate hautiste kõrvale serveeritakse seedimist soodustavaid marineeritud köögivilju. Mõned neist, nagu pipar, kurk ja tomatid, on ka meile Eestis tavalised, aga mõne — nagu endeemilise kaukaasia tariõie ehk džondžoli pungade — maitsmiseks tuleb ette võtta reis lõunamaale.

Kartuli salata ja muu eksootika

Keerukate gruusiakeelsete toidunimede vahelt leiab eestlase silm üles ka kartuli salata, kuid tegemist ei ole meile tuttava toeka salatiga, vaid grusiinide ühe peamise etnilise hõimu — kartvelide — kerge roaga: tomati-kurgi salatiga, mida serveeritakse ohtra maitserohelise ja Kreeka pähklitega.

Jookide osas on Gruusia tuntud kui üks maailma vanimaid veinivalmistamise piirkondi ning veinitegemisel üle jäänud viinamarjajääkidest valmistatava grappa-laadse tšatša tõttu lausa kurikuulus. Proovimist väärt on ka Gruusia limonaadid: maitsete valik on põnev, alates pirnist kuni vanillini, rääkimata estragonimaitselisest Tarhunist.

Kuigi poeletid on täis kaasaegseid kreemikooke, leidub turul alati ka traditsioonilisi maiustusi tšurtšela’sid ning värskeid ja kuivatatud puuvilju. Kastmetest on välismaal kõige tuntum vast vürtsikas adžika, aga hoopis erilisema elamuse annab alõtšadest valmistatav tkemali, mille teevad vastupandamatuks küüslauk ja — järgnev on küll maitse asi — värske koriander. Tkemali’t leiab nii poeriiulitelt kui turulettidelt ning lisada võib seda kõigele hinkaalidest praekartuliteni (järele proovitud!).

Kartul on Gruusia köögis siiski üsna tagasihoidlikus rollis, figureerides enamasti hautistes. Levinuimaks lisandiks on hoopis tonis puri: valge leib, mida küpsetatakse spetsiaalse ümmarguse ahju ehk tone seintel. Väikesed pere-pagariärid on pealinna Tbilisi tänavatel sama tavaline nähtus kui välisvaluutat larideks vahetavad rahavahetusputkad ja muu hulgas ka lahustuvat kohvi serveerivad ajalehekioskid. Aeglast Gruusia kohvi valmistatakse nii, nagu seda teevad türklased, kreeklased ja armeenlased, keetes peenikest kohvitolmu selleks ette nähtud spetsiaalses kannus.

Vähemnõudlikele gurmaanidele ja kodukokkadele, kes saavad hakkama ilma endeemiliste taimede ja aparaatideta, on Gruusia köögi nautimine õige lihtsaks tehtud. Erinevaid maitseainesegusid, millest kuulsaim on ilmselt hmeli suneli (‘kuivatatud maitseaine’), leiab ka Tallinna turgudel ja supermarketites. Allpool olevas retseptis võib kasutada nii valmis maitseainesegu kui ise erinevatest maitseainetest kombineeritud puru väikeste lisanditega, mida poest ostetud valmissegust ei pruugi leida. Gruusia toit ei olegi terav, vaid pigem vürtsikas. Muuseas, kõik need pidustuste ajaks mitmeks päevaks tagalasse taanduvad ja köögikuningannadeks muutuvad Gruusia perenaised, keda mina tean, on metsikult head taimetundjad!

Ood Kreeka pähklile

Kohalikest toitudest taimsete versioonide välja mõtlemise ehk veganiseerimise asemel on Tbilisi taimetoitlased läinud importimise teed, pakkudes restoranides ja kohvikutes globaalse haardega hummust, burgereid ja pitsasid. Siinkohal pakun ette hoopis vastupidist teed mineva retsepti, kus gruusiapärased vürtsid ja valmistusviis võtavad enda embusesse meile väga olulise sügisese metsaanni — kukeseened.

Jõudmaks retseptini, tuleb veel enne esitada lühike ülistuslaul Gruusia köögis asendamatule — ka Eesti kaubanduses esindatud, kuid kardan, et köögis vähe kasutust leidvale — Kreeka pähklile. Kevadisi tooreid ja rohelisi koorimata Kreeka pähkleid keedavad grusiinid suhkrusiirupis ja kasutavad nii valmivat hoidist nii jookide kui kookide maitsestamiseks. Sügiseks küpseks saanud pähklite tuumasid süüakse niisama, lükitakse nööri otsa ning kasutatakse viinamarjamahlast ja nisujahust koosnevasse segusse kastes tšurtšela’de valmistamiseks. Kreeka pähklitest uhmerdatakse koos vürtsidega ka teralist pastat, mida kasutatakse üpris universaalselt. Eelroogades figureerib Kreeka pähkli pasta baklažaanirullides (nii valmib badridžani) või erinevate köögiviljadega — baklažaani, kapsa, peedi, spinati või porgandiga — koos leivakatte (ph’ali) koostisosana, põhiroogade juures lisatakse segule rohkem vett ja kasutatakse kastmena (baže).

Retsept: kukeseene-satsivi kolmele

Traditsiooniliselt valmistatakse satsivi’t (gruusia keeles ‘külmalt’) kalkuni või kanaga, taimsetes variantides lillkapsa, šampinjonide või baklažaaniga. Käesolevas retseptis on see põhikomponent asendatud kukeseentega. 

Vaja läheb:

• 300 grammi suuri kukeseeni
• 2 keskmist sibulat
• 2 spl õli (praadimiseks)
• 100 grammi Kreeka pähkleid 
• 200 ml (1 klaas) vett või aedviljapuljongit
• 4 keskmist küüslauguküünt (või vähem)
• 1 spl veini- või õunaäädikat
• 1 tl tšillipipart
• 0,5 tl kaneeli
• maitse järgi soola ja pipart
• 2 spl hmeli suneli maitseainesegu või
  • 1,5 tl jahvatatud koriandriseemneid
  • 1,5 tl sinist lambaläätse 
  • 1,5 tl aed-piparrohtu
  • 0,5 tl kuivatatud piparmünti
  • 0,5 tl kurkumit või Imereti safranit (madala peiulille kuivatatud õielehti)
• Serveerimiseks granaatõunaseemneid ja värsket koriandrit. 

Valmistamine:

Traditsiooniliselt kasutatakse retseptis värskeid Kreeka pähkleid, millest eraldub uhmerdamisel paar supilusikatäit õli, millega hiljem valminud rooga serveeritakse. Pähklitest õli pressimine ja kogumine on aga ajamahukas töö, mis on siinses retseptis vahele jäetud.

Haki mõlemad sibulad peeneks. Prae üks sibul õlis pruuniks ning blenderda koos Kreeka pähklite, küüslaugu, äädika ning maitseainetega. Lisa pidevalt segades vett või taimset puljongit, et segust saaks pasta ja siis kaste. Lisa maitse järgi soola ja pipart.

Puhasta kukeseened ja rebi väiksemateks tükkideks. Puhasta pann, vala sellele õli ja prae selles kukeseeni koos teise hakitud sibulaga mõned minutid, et nii seened kui ka sibul oleksid läbi kuumutatud, kuid oma tekstuuri mitte veel täielikult kaotanud. Võta pann tulelt ja kalla Kreeka pähkli kaste seente-sibulasegule. Sega ja lase jahtuda.

Traditsiooniliselt serveeritakse satsivi’t granaatõunaseemnete ja värske koriandriga kas soojalt või külmalt valge nisuleiva, maisipudru (gomi) või maisijahust küpsetatud leivakeste (mtšadi) kõrvale. Sobib hästi ka riisi ja tatraga.

The post VEGANINA ÜMBER MAAILMA | Kui eestlased ei saa läbi kartulita, siis Gruusias kõlab ood Kreeka pähklitele first appeared on Taimsed valikud.

The post VEGANINA ÜMBER MAAILMA | Kui eestlased ei saa läbi kartulita, siis Gruusias kõlab ood Kreeka pähklitele appeared first on Taimsed valikud.

Selle tähistamiseks korraldab Loomus üle Eesti viis vegan potlucki, kuhu on oodatud kõik loomasõbrad. Potluck on lõbus piknik, kuhu osalejad võtavad kaasa toidupoolist, et seda teistega jagada.

Kõige paremini sobib potluckile kaasa võtta midagi, mida on kerge süüa ja on hea ka jahtununa, nt erinevad magusad ja soolased küpsetised, snäkid ja salatid.

Tänases blogipostituses toome sinuni 50 retsepti, millest inspiratsiooni ammutada.

Salatid

1. Tatra-bataadikauss 
2. Aasiapärane kurgisalat 
3. Suvine tatrasalat 
4. Punase kapsa-rosinasalat
5. Peedine pastasalat merekapsaga
6. Klassikaline kartulisalat
7. Veganrosolje
8. Lehtkapsasalat
9. Läätsesalat (ENG)
10. Waldorfi salat (ENG)
11. Vahemerehõnguline kuskussisalat (ENG)
12. Virsikusalat (ENG)
13. Lillkapsasalat (ENG)
14. Brokolisalat (ENG)

Soolased küpsetised

15. Kapsapirukad 
16. Karjala pirukad porgandi ja bataadiga 
17. Juustu-pestokeerud 
18. Seemneleivad küüslaugu dipikastmega
19. Muredad meremaitselised küpsised
20. Kaisa pitsarullid
21. Soolased muffinid päikesekuivatatud tomatite ja oliividega (ENG)
22. Lihtne focaccia oliividega (ENG)

Soolased snäkid

23. Kartulikoorekrõpsud 
24. Kevadrullid maapähklikastmega 
25. Tai kevadrullid maapähklikastmega
26. Zucchini fritters ehk suvikõrvitsapannkoogid
27. Kikerhernekotletid vürtsköömnete ja koriandriga
28. Vürtsikad nori-tofurullid
29. Suvikõrvitsarullid (ENG)
30. Lehtkapsakrõpsud (ENG)

Magusad küpsetised

31. Jahu- ja suhkruvabad oamuffinid 
32. Kikerherne-mustika-sidruni blondie 
33. Kaera-karamelliküpsised (nisujahu- ja suhkruvabad) 
34. Šokolaadiküpsised kikerhernejahust
35. Mustikamuffinid 
36. Banaani-kaerahelbeküpsised
37. Suhkruküpsised (ENG)
38. Sidruni-tšiiaseemnemuffinid (ENG)
39. Banaanileib (ENG)
40. Suvikõrvitsamuffinid (ENG)

Magusad snäkid

41. Vegan linnupiimakommid 
42. Loomasõbra snickers 
43. Soolakaramelliga popkorn 
44. Müsliruudud pähklite, seemnete ja kuivatatud marjadega 
45. Maapähklivõi-trühvlid
46. Röstitud šokolaadimandlid (ENG)

Muud

47. Oamääre tomatitega 
48. Guacamole- ja tomatisalsa (ENG)
49. Ananassisalsa (ENG)
50. Maasika-kurgisalsa (ENG)

Kui ise midagi vaaritada ei jõua, siis võib hüpata läbi turult või poest ning kaasa haarata näiteks veganküpsiseid, hummust või hooajalist kraami. Kui kodus kasvavad marjad-puuviljad-aedviljad, siis miks mitte nendega teisi veganpiknikulisi üllatada!

The post Vegan potluck – mida kaasa võtta? 50 RETSEPTI first appeared on Taimsed valikud.

The post Vegan potluck – mida kaasa võtta? 50 RETSEPTI appeared first on Taimsed valikud.

India köögil on seljataga 8000 aastane ajalugu, mille tulemusena on india köök saanud mõjutusi erinevatelt kultuuridelt, usunditelt ja ajastutelt. Tänapäeval on 31% indialasi taimetoitlased või veganid, mis seab nad maailma riikide võrdluses esikohale. Oma kliima, ajaloo ja usulisetausta tõttu võib india kööki pidada taimetoitlaste ja veganite paradiisiks. 

Mõeldes Indiale tulevad silme ette lõputud vürtside ja maitsetaimede mäed, mis annavad igale toidule väga palju maitset ja särtsu juurde. Ajalooliselt on taimsetel toiduainetel olnud Indias väga suur mõju. Kohalik kliima soodustab erinevate teraviljade, puuviljade, köögiviljade ja kaunviljade kasvatamist aastaringi. Liha- ja piimatooted on alati olnud pigem luksus, mida lubati endale ainult väga erilistel hetkedel. Seetõttu on täna india köögis tuhandeid vegan toite. 

Taimetoitluse juured ulatuvad hinduismi sünniaega

Indias on enim levinud usund hinduism, kuid oluline roll on ka islamil. Esimesed viited taimetoitlusele pärinevad 6.sajandist eKr, kui Indias hakkas levima Sramana õpetus, mis on väga tugevalt seotud veedadega ja mõjutanud ka budismi arengut. Sramana põhitõeks oli askeetlik lihtne elu, kus loobutakse maapealsetest lõbudest ja elatakse vägivallatut elu, et ennast spirituaalselt arendada. Taimetoitlusest  sai oluline osa vägivallatu elu elamiseks. 

2.sajandil eKr hakkas levima Gita (Bhagavad gita) õpetus, mis on ka tänasel päeval hinduismi alustalaks. Gita on 700-värsiline õpetus, mis lisaks paljule muule kirjeldab kõike maailmas toimuvat 3 kategooria abil: Sattva, Rajas ja Tamas. Gita teadvustab, et iga inimese iseloomus on olemas Sattva (tasakaalukus, harmoonia), Rajas (kirg, isekus) ja Tamas (kaos, õelus). Õpetuse järgi ei ole olemas üdini head või halba inimest ja sellepärast on oluline jälgida, millist osa endast sa toidad. Ka toit on jagatud samade põhimõtete järgi ja iga kategooria omab kindlat tähendust ja eesmärki. Ideaalis peaks inimene pürgima Sattva poole ja selleks tuleb jälgida ka oma toitumist. Kõik mahlased, maitsekad ja mahedad toidud, mis parandavad tervist, toetavad Sattvat. Sinna alla kuuluvad kõik taimsed toidud. Liha loetakse Gita õpetuse järgi ebapuhtaks toiduks, mis toidab pigem Rajasi ja Tamasi, ning seetõttu peaks seda ka vältima. 

Järgmised suuremad muutused jõudsid Indiasse keskajal, kui tihe kaubandus tõi Indiasse teekasvatused ja mitmeid mõjutusi Kesk-Aasia köögist. 15.sajandil mõjutas India kööki tugevasti Suurmogulite riik ja Pärsia kultuuriruum. Sel perioodil jõudsid Indiasse ka samosad ja kebab, mida täna peetakse eelkõige just India toitudeks . Mitmed juur- ja köögiviljad (kartul, bataat, tomat, kõrvits) ja ka tšillid jõudsid Indiasse läbi inglise kaubanduse.

Paast ja India köök

Väga oluline osa hinduismist on paastumine. Esimesed kirjalikud allikad, mis kirjeldavad paastuaega Indias, pärinevad 1.sajandist. Toona puudusid väga põhjalikud õpetused paastumiseks, seega oli erinevates kogukondadespaastumine väga erinev. Mõned sõid ainult taimset toitu, mõned ainult seda, mida pakkus loodus (küpsed metsasaadused, hukkunud loomad jne). 

Tänapäeval süüakse paastu ajal ainult toitusid, mis on phala ehk kasvanud ilma inimese sekkumiseta. Sinna alla kuuluvad kõik metsikult kasvavad teraviljad, marjad, köögiviljad. Nisujahu asemel kasutatakse näiteks kastanijahu või lootoslille seemnetest tehtud jahu. Loomsed saadused on keelatud. Ajalooliselt Indiasse imporditud bataat, kartul ja saago on aga paastu ajal lubatud. 

Erinevalt araabia kultuurist ei eelda paastuaeg Indias päevasel ajal täielikult toidust loobumist. Muutub vaid toiduainete valik. Keelatud on tugevad vürtsid (ingver, küüslauk, sibul). 

Vürtside päritolu 

India kööki iseloomustavad vürtsid . Kuigi täna on Indias kasvatatavate vürtside nimekiri pikk, siis mitte kõik pole tegelikult Indiast pärit. Sellegipoolest on vürtside eksport mõjutanud väga tugevalt india kaubandust juba enne Kristust. 

Kõige vanemateks vürtsideks peetakse kurkumit, kardemoni, sinepit ja musta pipart, mida kasvatati Indias juba 3000 aastat eKr. Umbes samal ajal toodi Indoneesiast sisse ka nelk. 

Varakeskajal kontrollisid vürtside eksporti araablased, kes kaubitsesid Euroopas ning hoidsid vürtside päritolu väga kiivalt enda teada. Sedasi hoidsid araablased nõudlust ja hinda stabiilselt kõrgel. Näiteks pool kilo värsket ingverit maksis Euroopas ühe  lamba, pool kilo muskaatpähkleid maksis pool lehma ja kotitäis musta pipart võis maksta mehele ta elu. 

Vürtside kõrge nõudlus ja kallis hind panid aluse mitmetele avastusretkedele ja merereisidele, mille tulemusena jõudis Kolumbus Ameerikasse ja Vasco de Gama lõpuks idamaadesse . Terve keskaja käis India kaubandus ühe Euroopa impeeriumi käest teise kätte.

Jäänukeid sellest ajast võib näha tänaseni . Näiteks peetakse täna inglaste üheks rahvusroaks kana tikka masala’t. Roog kõlab küll indiapäraselt, kuid leiutati tegelikult Šotimaal. Legendi kohaselt sai kogu lugu alguse ühest India restoranist, kus töötasid bangladeshi kokad. Kliendi meelest oli nende pakutud kana tikka, mis meenutas kebabi, liiga vürtsine ja kuiv. Kokad otsustasid segada kana tomatipüree ja koorekastmega, ning sedasi sündiski maailmakuulus karri. 

Tänavatoit India kultuuris

India kulinaaria toetub väga tugevalt tänavatoidule, nagu enamus Aasia kööke. Kuulsamaid toidutänavad leiab just Delhist ja Jaipurist, kus leidub nii modernseid kui ka ajaloolisi toidumüüjaid. India kultuuris on tänavatoidu pakkumine paljude jaoks sügavalt austatud peretraditsioon, mistõttu pole ka imestada, et paljude müüjate seljataga on kümme põlvkonda tänavatoitlustajaid. 

India tänavatoitu ei tasu segamini ajada kiirtoiduga. Leidub ka kiirtoidu pakkujaid, kuid enamasti valmistatakse toit värskest toorainest kliendi enda silme all või alustatakse juba varavalges, et valmistada käsitsi samosad, mis kõik samal päeval ka maha müüakse. 

Kuulsamad tänavatoidud Indias on pani puri ehk krõbe friteeritud sai köögiviljatäidisega, aloo tikki ehk kartulikroket ja jahl muri ehk vürtsikas praetud riis. 

Aloo Tikki rohelise herne täidisega

8tk

Vaja läheb:

• 420g keedetud kartuleid
• 100g rohelisi herneid
• 5g peterselli lehti
• 0.5 tšillikauna
• 1 tl garam masala maitseainesegu
• 0.25 tl Cayenne’i pipart
• 1 spl sidrunimahla
• 2 kuhjaga spl kartulitärklist
• 4spl riivsaia
• Pipart, soola

Tambi keedetud ja jahtunud kartulid pudruks, kuid mitte päris püreeks. Puhasta ja haki tšillikaun ning lisa kartulile. Maitsesta puder garam masala, cayenne’i, soola ja pipraga. Sega hulka riivsai ja kartulitärklis. Sõtku saadud tainast kätega, kuniks moodustub ühtlane pall, mis ei jää käte külge. Kui tainas tundub liiga kleepuv, jäta see viieks minutiks  tahenema ning lisa seejärel veidi  riivsaia. 

Blanšeeri rohelisi herneid keevas vees viis minutit. Kurna ja tambi pudruks. Maitsesta sidruni, soola ja pipraga. 

Jaga kartulitainas 8 pallikeseks. Võta üks pall ja pressi käte vahel lapikuks (7-sentimeetrise diameetriga). Pane keskele kuhjaga teelusikatäis hernetampi ja keera lahtised servad peale. Kui kõik küljed on ilusti kinni, võid pallikese uuesti madalamaks vajutada, et moodustuks kotlet. 

Prae kuumal pannil õliga või pista fritüüri. Kotletid peaksid jääma ilusad kuldsed. Serveeri meelepärase chutney või magusa tšillikastmega. 

The post VEGANINA ÜMBER MAAILMA: India köögi ajalugu ja aloo tikki first appeared on Taimsed valikud.

The post VEGANINA ÜMBER MAAILMA: India köögi ajalugu ja aloo tikki appeared first on Taimsed valikud.

Nagu pealkirigi viitab, leiab värskest retseptikogumikust 15 retsepti, mis on jõukohased nii kogenud vegankokale kui köögis alles esimesi katsetusi tegevale taimetoiduhuvilisele. Retseptide seast leiab midagi nii hommiku-, lõuna- ja õhtusöögiks kui ka kergemaid vahepalasid. Näiteks leiab kokaraamatust juhise, kuidas valmistada täidetud bataati, Vöneriga sushit ning maapähklivõiga pannkooke.

Retseptikogumik sündis koostöös mitme vegantooteid pakkuva ettevõttega “Poodides on palju põnevaid vegantooteid, mis esialgu võivad tunduda võõrad ja isegi hirmutavad. Seetõttu oleme retseptides kasutanud poelettitelt tuttavaid tooteid, et julgustada inimesi uusi toiduaineid proovima,” selgitas Loomuse veganprogrammi “Taimsed valikud” programmijuht Anu Tensing.

Retseptides on kasutatud tooteid Boost Yourselfilt, Bonilt, Fermencylt (end Krimchi), Numamilt, Nutvilalt, Friendly Vikingilt ja Vönerilt.

Retseptide autor on Loomuse vabatahtlik, blogi Spice the Spirit autor ja toitumisspetsialist Kariina Kuningas. “Tervislik taimne toit aitab meil end paremini tunda ja loob positiivse meeleolu, mistõttu pean tähtsaks jagada enda loodud retsepte ka laiema publikuga, et ka teised saaksid läbi toitumise oma terviseseisundit parendada ning elust rohkem rõõmu tunda,” rääkis ta.

Retseptikogumiku saab tasuta alla laadida SIIN.

Kui Sind vegantoidumaailm huvitab, hoia silm peal Loomuse sotsiaalmeediakontodel, kus jagatakse iga nädal kampaania “Lihavaba laupäev” raames veganretsepte, ning retseptide autori blogil Spice the Spirit.

The post Maitsev rännak veganmaailma – Loomus andis vegankuu puhul välja tasuta retseptikogumiku first appeared on Taimsed valikud.

The post Maitsev rännak veganmaailma – Loomus andis vegankuu puhul välja tasuta retseptikogumiku appeared first on Taimsed valikud.

Erinevate taimsete kastmetega katsetamine on hea viis lisada oma tavapärasesse menüüsse uusi maitseid ja rikastada oma toidulauda. Toome sinuni üheksa kiiresti valmivat retsepti.

Bešamellkaste kahel viisil

Bešamellkaste on tuntud maailmas ka emakastmena, kuna see on nurgakivi nii Itaalia kui  Prantsuse köögis – kaste, mida kasutatakse teiste kastmete valmistamiseks. Kui oled ära õppinud veganbešamellkastme valmistamise, siis tulevad sul imeliselt välja ka lasanje, cannelloni’d ja kooresed pastad. Allpool leiad kaks põhiretsepti, mida saad hõlpsalt eri roogade jaoks kohandada.

India pähklite põhjal

Vaja läheb:

• 3/4 tassi India pähkleid
• 2 spl maitsepärmi
• 1 spl sidrunimahla
• 1 tl küüslaugupulbrit
• 1 tl sibulapulbrit
• umbes 1/3 tassi vett
• maitse järgi musta pipart, soola ja muskaatpähklit

Valmistamine:

1. Lisa kõik koostisosad blendrisse ja sega ühtlaseks massiks.
2. Lisa vajaduse korral vett.

Retsept: Tea Tüür

Taimse piima põhjal

Vaja läheb:

• 3 spl oliiviõli
• 2 spl jahu
• 2 tassi sojapiima või muud taimset piima
• maitse järgi musta pipart, soola ja muskaatpähklit
• riivitud veganjuustu (soovi korral)

Valmistamine:

1. Pane õli potti kuumenema.
2. Kui õli on kuum, lisa jahu ja sega pidevalt.
3. Lisa sojapiim, samal ajal segamist jätkates ja lase kastmel järk-järgult pakseneda. Õige paksuse saavutad, kui kaste on jõudnud keemistemperatuurini ja on paar minutit keetnud.
4. Kui kaste on soovitud paksusega (pea meeles, et kaste pakseneb jahtudes), eemalda see tulelt ja lisa vürtsid.
5. Kui soovid juustust kastet, lisa kastmele pärast tulelt eemaldamist maitse järgi riivjuustu. Lase sulada.

Retsept: Tea Tüür

Salatikastmed

Salatikastmeid on lihtne valmistada ning need viivad salatid maitse poolest järgmisele tasemele. Katseta neid nelja salatikastme retsepti, et oma sõpru ja pere vegantoitu armuma panna.

Ceasari salati kaste

Sellest retseptist tuleb umbes 1 tassitäis kastet. Vajaduse korral poolita kogused.

Vaja läheb:

• 1 spl Dijoni sinepit
• 2 spl maitsepärmi
• ½ tassi veganmajoneesi
• 1 tl purustatud küüslauku
• 2 tl kappareid
• 2 spl sidrunimahla
• 1 spl sojakastet
• 1 spl vahtrasiirupit või muud siirupit
• 1 spl ekstra neitsioliiviõli
• ¼ tl valget äädikat

Valmistamine:

1. Purusta kõik koostisosad blendri või saumiksriga.
2. Serveeri vegan Ceasari salati või mis tahes muu salati kastmena.

Originaalretsept: Loving it Vegan

Avokaado salatikaste

Vaja läheb:

• 1 avokaado
• ¼  tassi oliiviõli
• ¼  tassi vett
• ¼  tassi koriandri-, basiiliku- või petersellilehti
• 1 laimi mahl
• 1-2  hakitud küüslauguküünt
• maitse järgi soola ja pipart

Valmistamine:

1. Pane kõik koostisosad köögikombaini või blendrisse. Sega kreemjaks.
2. Vedelama kastme saamiseks lisa vajadusel rohkem vett.

Originaalrestept: Downshiftology

Chipotle-laimikaste

See vürtsikas ja kreemjas kaste sobib ideaalselt Mehhikost inspireeritud salati sisse või segatuna riisi sisse burrito jaoks. Kastme valmistamine on jõukohane kõigile, sest ei vaja blenderit ega muid köögimasinaid.

Vaja läheb:

• 3 spl veganmajoneesi
• 3 spl laimimahla
• natukene tšillit või Cayenne’i pipart
• 1 spl agaavisiirupit
• ¼ tl suitsust paprikat
• ¼ tl küüslaugupulbrit

Valmistamine:

Pane koostisosad puhtasse purki, keera kaas peale ja raputa hullumeelselt, kuni kaste on korralikult segunenud.

Originaalretsept: It Doesn’t Taste Like Chicken

Apelsinivinegrett

Vaja läheb:

• 1 ½ apelsini mahl (umbes 1/3 tassi)
• ½ spl agaavisiirupit
• 2 spl valge veini äädikat
• ½ spl oliiviõli
• ¼ tl soola
• ¼ tl musta pipart

Valmistamine:

Pane kõik koostisosad köögikombaini või blendrisse ning sega ühtlaseks. Kastet saab teha ka ilma köögimasinateta – pane kõik koostisosad kaussi ja vispelda.

Retsept: Tea Tüür

Dipikastmed

Dipikastmed on fantastilised filmiõhtuks, sõpradega veinitamiseks või muidu nautimiseks. Kodused dipikastmed on alati poes ostetud toodetest paremad. Proovi järgmisel dippimisel neid Mehhiko, Lähis-Ida ja Kreeka köögist inspireeritud retsepte.

Kreemjas vegan queso

Vaja läheb:

• 2 tassi (360 g) kooritud ja kuubikuteks lõigatud kartuleid
• 1 tass ehk umbes 135 g kooritud ja kuubikuteks lõigatud porgandeid
• ½ tassi (125 ml) vett
• ½ tassi (35 g) maitsepärmi
• 1/3 tassi (70 g) ekstra neitsioliiviõli
• 1 spl sidrunimahla
• 1 tl soola
• ½ tl küüslaugupulbrit
• ½ tl sibulapulbrit

Valmistamine:

1. Keeda või auruta kartuleid ja porgandieid umbes 20 minutit, kuni need on pehmed.
2. Pane kõik koostisosad blenderisse ja sega ühtlaseks massiks.
3. Serveeri tortilladega või kasuta kastet pitsa, lasanje, makaronide või mõne muu juustukastet nõudva retsepti valmistamiseks.
4. Kastet võid külmikus hoida 4-5 päeva.

Originaalretsept: Simple Vegan Blog

Jalapenohummus

Vaja läheb:

• 1 purk (450 g) jalapenot
• 3 purki kikerherneid
• 2 hakitud küüslauguküünt
• ¼ tassi oliiviõli
• 2 spl sidrunimahla
• 1 ½ teelusikatäit soola
• Vesi (valikuline)

Valmistamine:

1. Nõruta jalapenod, jäta 1 spl vedelikku hummuse jaoks alles
2. Nõruta ja loputa kikerherned.
3. Pane kõik koostisosad köögikombaini. Sega ühtlaseks. Vajadusel võib hummuse lahjendamiseks lisada vett. Serveeri kreekerite, tortillade või pita leivaga.

Originaalretsept: Home Cooking Memories

Vegan tzatziki

Vaja läheb:

• pool suurt kurki
• 1½ tassi kookosjogurtit
• 3 hakitud küüslauguküünt
• ¼ tassi peeneks hakitud värsket tilli
• näputäis meresoola ja musta pipart
• 1 ¼ spl sidrunimahla
• 1-2 spl ekstra neitsioliiviõli (valikuline)

Valmistamine:

1. Riivi kurk koos koorega – kokku peaks tulema umbes üks tassitäis. Seejärel pigista sõela või õhukese rätiku abil üleliigne vesi kurgist välja. Alles peaks jääma umbes veerand tassi riivitud kurki.
2. Lisa kookosjogurt suurde kaussi koos kurgi, küüslaugu, tilli, soola, pipra, sidrunimahla ja oliiviõliga. Sega korralikult.
3. Maitse dipikastet ja kohanda maitset vastavalt vajadusele, lisades rohkem soola, küüslauku, sidrunit või tilli.
4. Serveeri kohe või hoia külmkapis kuni 5 päeva, sõltuvalt jogurti värskusest.

Originaalrestept: Minimalist Baker

Soovime julget katsetamist! Rohkem retsepte, nippe ja artikleid leiad MTÜ Loomus programmi “Taimsed valikud” blogist. Hoia silma peal ka MTÜ Loomus ja programmi “Taimsed valikud” sotsiaalmeedia kontodel, kust leiad igal laupäeval mõnusaid veganretsepte, et tutvuda taimsete toitude põneva maailmaga.

The post 9 taimset kastet toiduvalmistamiseks, salatitesse ja dippimiseks first appeared on Taimsed valikud.

The post 9 taimset kastet toiduvalmistamiseks, salatitesse ja dippimiseks appeared first on Taimsed valikud.